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單項(xiàng)選擇題

在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.菜點(diǎn)成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

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單項(xiàng)選擇題

蘋果煎鵝肝的口味是（）。

A.清淡，微咸
B.清香，微酸
C.濃香，甜酸適口
D.鮮香，咸酸適口

單項(xiàng)選擇題

制作清湯菜絲要把牛清湯熱開，調(diào)口，把各種菜絲（）。

A.用鹽稍腌
B.用黃油炒熟
C.放在湯中煮熟
D.在走湯時(shí)放入盤中