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單項選擇題

由于雞肉中含有較多的含硫化合物和（），所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。

A.血紅蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白

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單項選擇題

由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。

A.濃香的特點
B.香味足的特點
C.清香鮮美的特點
D.特殊的香味和香氣

單項選擇題

干燥保藏法可以達到（）保存原料的目的。

A.永久
B.短時間
C.方便的
D.在一定時間內(nèi)