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單項選擇題

保存肉類原料應遵循（）的原則。

A.急速冷凍、緩慢解凍
B.低溫冷凍、保護營養(yǎng)
C.低溫保存、防止氧化
D.冷凍保存、保質保鮮

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單項選擇題

雞清湯一般呈（）。

A.橘黃色
B.乳白色
C.淡黃色
D.深黃色

單項選擇題

加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核連在一起的（）割掉。

A.喉管
B.血管
C.碎肉
D.軟骨

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