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單項(xiàng)選擇題

封閉式烤法的加熱特點(diǎn)是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)損失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受熱均勻

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單項(xiàng)選擇題

封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）。

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

單項(xiàng)選擇題

保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度