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判斷題

雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。

答案：正確

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匈牙利燴牛肉應(yīng)該配烤土豆及蔬菜。

答案：錯(cuò)誤

制作酸菜要放在溫度36～40℃處發(fā)酵。

答案：正確