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單項選擇題

制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要加入小牛肉湯（）

A.和牛清湯
B.用油面調劑濃度
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分

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單項選擇題

一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的配菜有（）

A.黃油米飯
B.烤土豆片
C.炸土豆絲
D.煮土豆欖

單項選擇題

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

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