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判斷題

沸水加工法是將原料直接放入沸水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。

答案：正確

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拍刀又稱拍鐵，下面有棱。

答案：錯誤

確定餐飲產(chǎn)品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。

答案：錯誤

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