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單項(xiàng)選擇題

黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。

A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味

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單項(xiàng)選擇題

熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。

A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的（）為宜。

A.10％
B.8％
C.5％
D.2％