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單項選擇題

法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入（）的油鍋中，炸制金黃。

A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃

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單項選擇題

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。

A.記賬
B.決策
C.預(yù)測
D.控制

單項選擇題

沸水初步加工的過程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過涼。

A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水

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