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單項(xiàng)選擇題

油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。

A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色

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單項(xiàng)選擇題

鮮肉包成型提褶不少于（）個(gè)，收口呈鯽魚嘴形。

A.18
B.12
C.13
D.14

單項(xiàng)選擇題

用魚肉制餡心時(shí)，要選用（）的魚種。

A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少

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