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判斷題

油酥大餅用的油酥是用大油將大料、花椒、蔥姜炸成焦黃色撈出，加適量面粉和鹽制成的。

答案：正確

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切是斜刀法的一種，可分為直切、推切、推拉切等。

答案：錯(cuò)誤

用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯，小蘇打的用量為面粉的1～2%為宜。

答案：正確

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