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判斷題

擘酥是北方面點(diǎn)工藝中最常使用的一類層酥面坯。

答案：錯(cuò)誤

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制作餡心原料成形的刀法主要有：切、剁、斬、排、砸等刀法。

答案：正確

軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定厚度的成型面片。

答案：正確

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