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片形狀較小、質(zhì)地軟嫩的原料,如魚片等,適合用()
A.斜刀片
B.反刀片
C.抹刀片
D.拉刀片
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單項選擇題
反刀片是刀口向外,與原料(),將原料片下。
A.平行
B.成銳角
C.成直角
D.成鈍角
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單項選擇題
沸水初步加工可使原料吸收部分水,體積膨脹,如加工()
A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜
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