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單項(xiàng)選擇題

冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。

A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中

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單項(xiàng)選擇題

制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。

A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒

單項(xiàng)選擇題

餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

A.刀工處理
B.精細(xì)加工
C.洗滌處理
D.加熱處理

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