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單項選擇題

黃油檸檬煎魚的特點應是（）

A.魚片乳黃，少司橙黃
B.魚片潔白，少司橙黃
C.魚片乳黃，少司粉紅
D.魚片潔白，少司粉紅

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單項選擇題

馬乃司主要是利用了（）作用加工調制的。

A.蛋白質水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質膠凝

單項選擇題

在制作黃油檸檬煎魚時，應將魚肉切成（）

A.條狀
B.絲狀
C.塊狀
D.片狀