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單項(xiàng)選擇題

小包酥的開(kāi)酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。

A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥

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單項(xiàng)選擇題

蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

單項(xiàng)選擇題

煮元宵時(shí)點(diǎn)（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水

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