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單項選擇題

制作布朗基礎湯時應往湯鍋內加入適量的（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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單項選擇題

拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。

A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍

單項選擇題

制作黃油檸檬煎魚，應使用（）

A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司