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單項(xiàng)選擇題

沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）

A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>

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單項(xiàng)選擇題

法式菜非常重視（）的制作，講究菜肴的原汁原味。

A.少司
B.面食
C.小吃
D.傳統(tǒng)菜肴

單項(xiàng)選擇題

制作奶油湯主要利用了脂肪的（）與淀粉的糊化現(xiàn)象。

A.水化
B.乳化
C.膠凝
D.氧化