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判斷題

干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

答案：正確

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餡心是指將制餡原料，調(diào)制拌和，包入飯皮內(nèi)的心子。

答案：錯誤

餐飲成本核算的方法一般采用“以存計耗”倒求成本的方法。

答案：正確

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