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判斷題

蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。

答案：正確

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油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。

答案：正確

烙就是把成型生坯放入平鍋或電餅鐺內(nèi)，通過(guò)金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種熟制方法。

答案：正確