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面點(diǎn)師不得隨意處理突發(fā)的()事故,以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
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單項選擇題
蛋黃的(),可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力,延長成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
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單項選擇題
捏的基本要求是形態(tài)逼真,規(guī)格()。
A.一致
B.相同
C.相似
D.相像
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