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單項選擇題

制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、雞蛋清50克、精鹽5克、蔥花200克、堿4克。

A.50
B.500
C.400
D.200

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單項選擇題

烤制面點品種時，一般是采?。ǎ┑臏囟日{(diào)節(jié)方式。

A.先低后高
B.先慢后快
C.先高后低
D.先快后慢

單項選擇題

將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的（）。

A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法

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