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判斷題

油酥大餅的生坯是由干油酥和水調(diào)面坯制成的。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點(diǎn)制品的疏松度。

A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性

單項(xiàng)選擇題

制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。

A.15min
B.18min
C.20min
D.25min

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