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判斷題

含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。

答案：正確

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制作魚(yú)基礎(chǔ)湯應(yīng)選用三文魚(yú)魚(yú)骨作為湯料。

答案：錯(cuò)誤

制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許油炒面，以增加濃度。

答案：錯(cuò)誤