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單項(xiàng)選擇題

熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進(jìn)一步加熱上色作準(zhǔn)備。

A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條

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單項(xiàng)選擇題

煎鮮貝的特點(diǎn)應(yīng)是鮮貝（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑

單項(xiàng)選擇題

熱油加工法加工（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。

A.土豆條
B.牛肉塊
C.牛骨
D.豌豆

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