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單項選擇題

用熱打法調(diào)制奶油湯，牛奶、面粉一定要高溫以使面粉能充分（）

A.膠凝
B.乳化
C.糊化
D.水化

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單項選擇題

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。

A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型

單項選擇題

下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）

A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油