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單項選擇題

用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點品種的需要制餡。

A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是

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單項選擇題

（）是用立式攪拌機球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。

A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥

單項選擇題

壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質(zhì)，且發(fā)酵力強而均勻。

A.75%
B.40%
C.30%
D.20%

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