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單項(xiàng)選擇題

炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中

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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)膨松面坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其（）也不同。

A.調(diào)制習(xí)慣
B.調(diào)制內(nèi)容
C.調(diào)制方法
D.調(diào)制條件

單項(xiàng)選擇題

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制餡。

A.淀粉
B.脂肪
C.苦杏仁素
D.苦杏仁苷