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單項(xiàng)選擇題

高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解

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單項(xiàng)選擇題

煎盤的抖動(dòng)適用于（）帶汁的菜肴。

A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制

單項(xiàng)選擇題

下列屬于典型法式菜肴的是（）

A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚子醬
D.鵝肝醬

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