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判斷題

食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于 60度或低于10度的條件下存放。

答案：正確

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使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。

答案：錯(cuò)誤

由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放

答案：錯(cuò)誤