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單項(xiàng)選擇題

用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9

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單項(xiàng)選擇題

（）是指面點(diǎn)熟制時(shí)，所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱

單項(xiàng)選擇題

肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

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