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單項選擇題

粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。

A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松

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單項選擇題

蒸制奶黃餡的火力（）

A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺

單項選擇題

要根據(jù)面點（）的性質(zhì)、制品的特點，正確掌握成熟過程中的火候運(yùn)用。

A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯