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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于面點(diǎn)裝盤(pán)基本方法的是（）裝盤(pán)法。

A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋油面坯的油脂，以可塑性強(qiáng)、（）性好、熔點(diǎn)較高的油脂為好。

A.可熔
B.熔點(diǎn)
C.融合
D.融點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

炒制豆沙餡時(shí)，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒