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單項選擇題

制作香菇雞蛋餡要用（）進行調制。

A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法

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單項選擇題

采用“泡心法”調制米粉面坯應（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。

A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水

單項選擇題

澄粉類制品蒸制時不可過火，否則會出現爆裂、（）等。

A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡

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