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單項選擇題

澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水

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單項選擇題

制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。

A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米

單項選擇題

蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現（）、露餡等。

A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生