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判斷題

用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí)一般要添加糖和桂花醬。

答案：錯(cuò)誤

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裱花蛋白膏是用蛋白與糖粉調(diào)制的，其用料比例以1：2為宜。

答案：正確

膨松面坯是在面坯調(diào)制過程中加入適當(dāng)添加料，使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用，從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

答案：正確

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