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判斷題

鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或蘸汁的總稱。

答案：正確

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米粉面坯按性質(zhì)劃分可分為：米糕面坯、米粉類面坯。

答案：錯(cuò)誤

發(fā)酵面坯中，干酵母的用量一般以2%為宜。

答案：正確