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面筋有助于制品在成熟過程中()而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
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單項(xiàng)選擇題
生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的()
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
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單項(xiàng)選擇題
煮芡法是?。ǎ┑乃シ?,加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀,投入沸水鍋中煮熟成芡,然后再與其余的米粉揉搓光潔,成為不粘手的粉團(tuán)。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
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