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米粉面坯按性質(zhì)可分為:()、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。
A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
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單項選擇題
炸制明酥類制品,油溫在90℃時放入生坯,逐漸升溫,炸至酥層()、色澤乳白即可。
A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰
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單項選擇題
用“煮芡法”煮芡必需()下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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