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單項選擇題

烤制要求表面色白的品種，應用（）的溫度烤制。

A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小

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單項選擇題

（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯

單項選擇題

（）在制品成形過程中能起到骨架作用。

A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉