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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯的第三步是：將發(fā)酵好的米漿粉坯再放入發(fā)酵粉、（）、水拌勻即可制作成品。

A.鹽
B.堿
C.糖
D.水

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單項(xiàng)選擇題

炸制明酥類制品的油溫應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。

A.90℃
B.80℃
C.100℃
D.120℃

單項(xiàng)選擇題

層酥面坯經(jīng)過(guò)開(kāi)酥，（）被水油面間隔就使生坯形成了層次。

A.水面
B.油面
C.酵面
D.油脂

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