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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)開(kāi)酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）

A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥

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單項(xiàng)選擇題

制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。

A.300
B.100
C.500
D.600

單項(xiàng)選擇題

抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢(shì)抖動(dòng)，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝。

A.反復(fù)
B.1次
C.2次
D.3次

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