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判斷題

粘質(zhì)糕類制品的熟制需用旺火蒸25分鐘，但糕粉不能過厚。

答案：正確

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低溫防腐的目的是殺滅食品中絕大部分微生物，并破壞食品中的酶類。

答案：錯誤

炸制法按油溫可分為涼油炸、溫油炸和熱油炸三種。

答案：錯誤

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