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單項(xiàng)選擇題

制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）

A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉

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單項(xiàng)選擇題

制作“雞粒餡”將雞粒煸炒入味后應(yīng)少許（），以保持餡心的黏性。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.掛漿

單項(xiàng)選擇題

油溫達(dá)到130℃～170℃時(shí)，面點(diǎn)行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8

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