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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。

A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性

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單項(xiàng)選擇題

用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí)，可加入適量鹽、味精、（）

A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬

單項(xiàng)選擇題

炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對(duì)流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋

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