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調(diào)制米粉面坯,只有提高調(diào)制的水溫,才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹(),產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
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單項選擇題
包酥時()薄厚均勻,防止頂端收口過厚,酥面分布不均。
A.開酥
B.四周
C.均勻
D.嚴(yán)緊
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單項選擇題
削的方法是將制品直接削入()中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
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