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單項(xiàng)選擇題

削面時(shí)動(dòng)作要（），下刀要均勻，成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。

A.快
B.慢
C.輕
D.連貫

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單項(xiàng)選擇題

含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)（）

A.短
B.長(zhǎng)
C.多
D.少

單項(xiàng)選擇題

豆類(lèi)面坯的特征是：無(wú)彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性