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單項(xiàng)選擇題

制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。

A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

熟素餡的特點(diǎn)是清香不膩、（）

A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸

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