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發(fā)酵食品生產(chǎn)中常見和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大類。霉菌如米曲霉用于制作醬油、米根霉用作糖化菌、總狀毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒類、醬油、醬類、食醋及各種發(fā)酵性豆制品的風(fēng)味形成，細(xì)菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草桿菌等。
答案：
霉菌；酵母菌；細(xì)菌
