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填空題

通用麥粉分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個(gè)等級(jí)，主要是按（）——灰分、色澤等的不同來劃分的。專用小麥粉按（）和質(zhì)量劃分，分為強(qiáng)力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。

答案： 加工精度；蛋白質(zhì)數(shù)量
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